Les acras de morue...
Notre WE à Confolens fut marqué par la présence parmi nous d'un célèbre chef antillais répondant au doux nom de Fred. Celui-ci, dans sa grande générosité, et avec la bénédiction de Claudette pour l'utilisation de sa cuisine, put nous préparer des acras de morue pour le dimanche midi.
Bien sûr, ce fut un véritable succès, et je ne pus m'empêcher de lui demander la recette, ci-dessous retranscrite. Alors, comme vous allez le voir, c'est tout simple.
Tout d'abord, il faut de la morue. Un peu. Et il faut aussi de la farine. A priori autant de farine que de morue. Mais attention : en masse, et non pas en nombre. Donc par exemple 500 grammes de morue pour 500 grammes de farine. Ou réciproquement.
Il faut aussi un verre de lait. Ecrémé? Heu, je ne sais pas. Dans le doute, je prendrais du demi-écrémé. Mais je lui demanderai la prochaine fois que je le verrai, comme ça, on sera sûr. Ou mieux, s'il consulte le blog, il pourra compléter ! Ca, c'était une bonne idée.
Bon, une fois qu'on a la morue, la farine et le lait, il faut d'autres ingrédients, comme un oeuf et de la levure par exemple. Mais je crois me rappeler que le grand chef m'a conseillé de prendre de la farine qui contient déjà de la levure, comme ça le dosage est simplifié... mais alors là, une question se pose : s'il y a de la levure dans la farine, est-ce qu'il ne faut pas un peu plus de farine que de morue?... Hum.
Passons. Ensuite il faut du thym, du persil, des oignons, des cives (ne me demandez pas de quoi il s'agit, je ne sais pas), de l'ail et du jus de citron. Des aromates, quoi.
Alors une fois qu'on a tout ça, c'est super facile. Il faut tout hacher finement et tout mélanger joyeusement, jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse (ce sont les termes du chef...). Mais ça, il faut le faire APRES avoir fait désaler la morue.
Une fois la pâte obtenue, on prépare une friteuse dans laquelle on fait chauffer de l'huile. Une petite cuillère permettra de déposer délicatement des petits morceaux de pâte dans l'huile, et ceux-ci deviendront alors des... ACRAS ! Hé oui !! Vous voyez, c'était tous simple. Mais attention : il ne faut pas mettre trop de pâte dans la petite cuillère, sinon la cuisson ne sera pas optimale, et les acras seront moins bons. Après, c'est une question d'expérience.
Comme je vois que ça vous a plu, la prochaine fois, je vous retranscrirai la recette du colombo de poulet que Fréd ne manquera pas de nous préparer à l'occasion... :)
PS : et si ce que vous préparez à partir de cette recette n'est pas bon, merci de ne pas me blâmer mais de le signaler au chef... :)